十渡關(guān)于慈禧太后與咯扎（擱著）
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椐說當清王朝在遵化建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產(chǎn)送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習(xí)慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲：這是什么菜呀？太監(jiān)趕忙回答：還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。
慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監(jiān)就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句擱著吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：老佛爺賜此菜名為咯扎咯扎與擱者諧音，從此以后，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高。
人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發(fā)泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水過籮去渣，經(jīng)過三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張咯扎就做成了。這樣做的咯扎清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。
此外，從營養(yǎng)食療角度看，綠豆咯扎還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現(xiàn)在提倡的食療合一，飲食養(yǎng)生的要求?？┰淖龇ㄓ写琢锟┰?、燴咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎,玻璃咯扎，炒咯扎，咯扎簽子、糖醋咯扎等。
炒咯扎的制作方法：先把鍋燒熱，然后放油，接著放入蔥花，蒜沫，姜絲，肉絲，食醋，醬油，嗆鍋后放少量俏頭菜（一般放幾片切好的白菜或油菜），待把菜炒軟后，就放入切好的咯扎，快熟時放入調(diào)好的香油，味精，淀粉汁。好吃的炒咯扎就做好了。
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